Удобный способ хранения запасов скоропортящейся еды в бытовых и производственных условиях позволил вакуумной упаковки быстро охватить производственный рынок
Что такое вакуумная упаковка и для чего она нужна?
Вакуумная упаковка представляет собой пленку, пакет или контейнер, в который помещается продукт, из него выкачивается воздух и края пленки запаиваются герметичным швом.
Отсутствия кислорода предотвращается развитие микробов и бактерий, предупреждаются процессы высыхания, брожения и гниения.
Изделия надежно защищаются от попадания света и влаги, сохраняют вкус, аромат и первоначальный вид. В зависимости от вида пищевого материала не теряют свою сочность, мягкость или твердость.
Товар не испортится даже в том случае, если его по каким-либо причинам невозможно хранить при низких температурах.
Вакуумная пленка – это отличный вариант для заморозки продуктов, так как сухой и холодный воздух морозильной камеры не оказывает на них воздействия, и еда остается вкусной и свежей после оттаивания.
Важно знать что вакуум не является чудо-средством, которое всегда «спасет» продукт. На срок годности влияет состав бактериологической флоры пищи до момента удаления воздуха из пакета. Поэтому нужно предотвратить заражение продуктов, обеспечивая ему правильное хранение и обработку перед упаковыванием.
При использовании вакуумной упаковки овощей, зелени, рыбной, молочной, масложировой и другой продукции увеличивается срок годности продуктов в несколько раз, поэтому упаковываются только свежие, предварительно охлажденные продукты. Строго соблюдая температурный режим хранения!
Плюсы и минусы вакуумной упаковки
Итак преимущества:
· увеличение срока годности
· удобство заморозки
· защита от грязи, пыли, прямого попадания солнечных лучей и проникновения влаги;
· сохранение витаминов, улучшение свойств (например, дозревание овощей и фруктов);
· возможность порционного разделения пищи, хранение овощей в вакууме в очищенном и порезанном виде;
· рентабельность и экономичность
· защита от подделок
· презентабельный внешний вид, возможность посмотреть содержимое
· защита от возникновения опасных и вредоносных бактерий
Но также стоит отметить некоторые недостатки:
Недостаточная защищенность от механических повреждений. По этой причине производители вынуждены использовать дополнительные упаковочные материалы (картонные и пластиковые коробки), чтобы товар не повредился во время перевозки и погрузочно-разгрузочных работ.
С течение время вкус продуктов может изменяться.
Пища не защищена от появления анаэробных бактерий (Clostridium botulinum), которые выживают в вакуумном пространстве и являются возбудителями ботулизма.
Обратите внимание! Чтобы избежать недостатков важно не нарушать условия и сроки хранения, внимательно относиться к выбору и качеству приобретаемой продукции, покупать ее только у проверенных поставщиков, правильно обрабатывать, соблюдать гигиенические и санитарные нормы.
Материал для вакуумной упаковки
В бытовых условиях чаще всего применяются мягкие материалы для упаковывания. Для работы с ними не требуется сложного оборудования, они имеют невысокую стоимость и просты в применении. Самые распространенные из них – это пакеты и пленка для вакуумной упаковки пищевых продуктов.
В промышленности для изготовления товаров используется:
· мягкая пленка для вакууматора в рулоне;
· жесткая упаковка (металлические контейнеры, банки, стеклянные бутылки, полимерные ящики и коробки);
· выдувная – для сыпучих и жидких изделий;
· из газонаполненных материалов – для устойчивости к высоким нагрузкам;
· комбинированная — это растягивающиеся пленки, которые наносятся на товар с подложкой, пластиковые стаканы, блистеры.
Вакуумные пакеты
Пакеты представляют собой готовые изделия из полиамида и полиэтилена прямоугольной формы разного размера. В процессе вакуумирования происходит усаживание пакета, и он полностью повторяет форму помещенного внутрь продукта. Вакуумная упаковка в домашних условиях чаще всего осуществляется с использованием пакетов, так как они универсальны и удобны в применении.
Вакуумная пленка
Пленка для вакуумной упаковки бывает нескольких видов:
· верхняя – используется для запайки упаковки;
· нижняя – применяется для ее формования;
· типа «Флоу пак» (Flow Pack) – образует трехшовный пакет после помещения в него изделия и выкачивания воздуха.
Кстати о 7 преимуществах типа Флоу пак, мы рассказывали в данной статье
Продается вакуумная пленка в рулонах, которые классифицируются по длине, ширине и толщине, т.е. устойчивости к разрыву. В магазинах можно найти большой ассортимент продукции для вакуумирования и сублимации в различных сферах деятельности. Например, пленка сублимационная 3d для вакуумной сублимации применяется для специального пресса при переносе изображения на поверхность изделия.
Спектр применения
В первую очередь они используются для хранения пищевых продуктов: мяса, рыбы, копченостей, полуфабрикатов, сыров, овощей, фруктов, ягод, орехов. Идеально подходят для сыпучих изделий, таких как крупы, чай, специи, сахар, кофе, мука. Применяются для хранения готовых блюд и порций.
В промышленности вакуум используется для того, чтобы упаковывать изделия